Các loại acrylamide chủ yếu bao gồm những điều sau đây:
Loại hóa học: Acrylamide là một hợp chất hữu cơ với công thức hóa học C3H5NO và công thức phân tử CH 2= CH-CONH2. Đó là một amide không bão hòa. Nó là một chất rắn tinh thể màu trắng ở nhiệt độ và áp suất phòng, không dễ bay hơi và dễ dàng hòa tan trong các dung môi cực như nước, ethanol, acetone, ether và chloroform.
Loại ứng dụng:
Ứng dụng công nghiệp: Acrylamide là nguyên liệu thô để sản xuất polyacrylamide. Polyacrylamide là một loại polymer tuyến tính được sử dụng rộng rãi trong tinh chế nước, chế biến bột giấy, khai thác dầu, chất kích thước dệt may và các lĩnh vực khác.
Thế hệ trong thực phẩm: Acrylamide chủ yếu được tạo ra trong quá trình nấu nhiệt độ cao của thực phẩm giàu carbohydrate, đặc biệt là trong quá trình nướng, chiên và nướng. Các thực phẩm phổ biến có chứa acrylamide bao gồm thực phẩm nướng, thực phẩm chiên, thực phẩm phồng, v.v.
Tác dụng sức khỏe:
Độc tính: acrylamide có độc tính thần kinh, độc tính sinh sản, độc tính gen và gây ung thư tiềm năng. Cơ quan nghiên cứu về ung thư quốc tế phân loại nó là chất gây ung thư loại 2A (có thể gây ung thư cho con người).
Các triệu chứng: Tiếp xúc lâu dài với hoặc ăn acrylamide có thể gây ra các triệu chứng như bong tróc da và ban đỏ, tê chân tay, đổ mồ hôi quá nhiều của bàn tay và bàn chân và giảm cân.
Các biện pháp an toàn:
Xử lý thực phẩm: Trong chế biến thực phẩm, rất khó để tránh hoàn toàn việc tạo ra acrylamide, nhưng thế hệ của nó có thể được giảm bằng cách kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu ăn.
